Makanan awetan merupakan pengolahan bahan makanan yang menghasilkan makanan yang memiliki daya simpan yang lama. Dan makanan awetan dari bahan nabati adalah olahan dari bahan-bahan yang berasal dari tumbuhan. Upaya untuk mengawetkan makanan dilakukan dengan berbagai cara baik diolah menjari makanan baru, menggunakan teknik penyimpanan, proses fisik maupun kimia. Pertama kita akan membahas 2 teknik utama dalam pengawetan berikut. Proses makanan awetan dari bahan nabati berdasarkan garis besar cara pengawetan: 1. Pengawetan Secara Fisik 2.pengawetan secara biokomia •jenis jenis pengawetan makanan 1. Pendinginan adalah penyimpanan bahan pangan di atas suhu pembekuan bahan yaitu -2 sampai +10 0 C. Cara pengawetan dengan suhu rendah lainya yaitu pembekuan. Pembekuan adalah penyimpanan bahan pangan dalam keadaan beku yaitu pada suhu 12 sampai -24 0 C. Pembekuan cepat (quick freezing) di lakukan pada suhu -24 sampai -40 0 C. Pendinginan biasanya dapat ...
• Tanaman pangan adalah segala jenis tanaman yang di dalamnya terdapat karbohidrat dan protein yang dapat digunakan sebagai sumber energi bagi manusia. Tanaman pangan merupakan tanaman pokok manusia untuk dikonsumsi dan menjadi sumber energi. Pada umumnya tanaman pangan termasuk dalam tanaman musiman atau yang mampu menghasilkan dalam waktu semusim saja. A.serealia • Serealia atau sering disebut Sereal atau Biji-bijian adalah tanaman yang berasal dari suku rumput-rumputan dan diambil biji atau bulirnya sebagai sumber karbohidra t . Contoh: 1.padi Oryza sativa atau yang dikenal dengan Padi adalah salah satu tanaman serealia yang sudah menjadi makanan pokok di berbagai negara tropis termasuk Indonesia. padi masuk kedalam sku padi-padian ( poaceae ), padi memiliki akar serabut, batang pendek, bentuk daun sejajar berwarna hijau muda dan hijau tua, bunga tersusun majemuk, tipe buahnya adalah kariopsis yang tidak dapat...